تهچین مرغ
تهچین مرغ
تهچین از اصیل‌ترین غذاهای ایرانیه و قدیمی‌ترین نوع اون، تهچین مرغه. کافیه فقط یک‌بار چشیده بشه؛ مگه می‌شه دیگه ازش دل‌کند؟ راستی، اگه زود به زود ذهنتون خالی می‌شه، یا نمی‌خواین چندوقت دیگه به‌خاطر فراموشیِ زودرس، نشانیِ خونه‌تون رو گم کنین، حتماً به این غذا توجه کنین!
95 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (18 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه تهچین مرغ
برنج
۲ پیمانه
نمک
برای مرغ
۱ قاشق چایخوری
زعفران
دم‌کرده
یکچهارم پیمانه
گلاب
(درصورت تمایل)
۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
گوشت سینهمرغ
بی‌استخوان
۳۰۰ گرم
زرشک
۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
خلالپسته
یکچهارم پیمانه
زرده تخممرغ
۱ عدد متوسط
هل
پودر
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
نمک
برای مخلوط ماست و زعفران (درصورت تمایل)
نصف قاشق چایخوری
تخممرغ
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
ماست همزده
۳ قاشق غذاخوری
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت تهچین مرغ
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید. خلال بادام و پسته را نیز به‌مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 3
- سینه مرغ بی‌استخوان را به‌خوبی بشویید و به‌صورت نواری (فیله) برش بزنید.
مرحله 4
- زرشک را به‌خوبی بشویید، آبکش کرده و کنار بگذارید.
روش پخت
مرحله 1
- یک تابه روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید وقتی گرم شد، پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود.
مرحله 2
- فیله مرغ را به پیاز اضافه کنید و دوطرف آن‌ها را تفت دهید. وقتی رنگ مرغ‌ها تغییر کرد و رو به سفیدی رفت، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل و زعفران دم‌کرده را روی فیله‌ها بریزید و کمی زیر و رو کنید. بعد درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت بسیار ملایم، با آبِ خودش بپزد. بعد شعله را خاموش کنید.
مرحله 3
- دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و 1 قاشق مرباخوری نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج بجوشد و به حد کافی بپزد (برای پختِ تهچین، باید برنج را زنده‌تر از حالت چلو بردارید.).برنج را آبکش کنید، مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید و کنار بگذارید تا برنج خنک شود.
مرحله 4
- در کاسه‌ای، تخممرغ را خوب هم‌بزنید. در کاسه دیگری ماست و زعفران را با کمی نمک مخلوط کنید و به مخلوط تخم‌مرغی اضافه کنید و دوباره هم‌بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل گلاب را اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا مخلوط تخم‌مرغی و برنج آبکش‌شده را در ظرفی بریزید و خوب زیر و رو کنید؛ ولی زیاد هم‌نزنید که برنج له نشود.
مرحله 5
- در یک تابه کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت بگذارید. زرشک را به تابه اضافه کنید و تفت دهید؛ درصورت تمایل، مقداری شکر به آن اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا شکر ذوب شود. خلال بادام و خلال پسته به زرشک اضافه کنید و تفت دهید؛ سپس حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله 6
- وقتی فیله مرغ پخته خنک شد، از پیاز جداکرده، خردکنید و کنار بگذارید. فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله 7
- در این فاصله در ظرفی نچسب و نسوز، مقداری روغن ریخته، نیمی از برنجِ تخم‌مرغی را ته ظرف بریزید و با پشت قاشق صاف کنید، سپس مرغِ پخته، زرشک و خلال پسته و بادام تفت‌داده‌شده را روی برنج بریزید. حالا بقیه برنج را اضافه کرده و سطح آن را با قاشق صاف کنید. مقداری روغن روی برنج بریزید و کمی فشار دهید تا بافت مواد منسجم شود. (توجه کنید در هنگام پُرکردن ظرف، مواد تهچین را در وسط ظرف بریزید تا به حد کافی از دیواره‌ها فاصله داشته باشند و موقع پخت نسوزند.) روی ظرف فویل بکشید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. ظرف را به مدت 1 ساعت داخل فر گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید. (از آنجاکه دمای فرها و بسته به آن زمان مورد نیازممکن است متفاوت باشد، مرتب به غذا سر بزنید تا وقتی کناره‌های تهچین طلایی شد و حالت ته‌دیگ پیدا کرد، از فر خارج کنید.) نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
تهچین مرغ
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
