خورش فاصولیه
خورش فاصولیه
فاصولیه یا فاصولیا نوعی خورش لوبیاست که در آشپزی عراق و بخش‌های مختلف خاورمیانه با دستورهای متفاوت تهیه می‌شود. در نسخه عراقی، لوبیای سفید معمولاً در کنار سس گوجه و در برخی دستورها گوشت پخته می‌شود و خورشی غلیظ و خوش‌طعم برای سرو همراه برنج به دست می‌آید. اگر به دنبال طرز تهیه فاصولیه عراقی یا خورشت فاصولیه عربی هستید، در این دستور می‌توانید مرحله‌به‌مرحله روش آماده‌کردن لوبیا، ترکیب مواد و پخت خورش را یاد بگیرید و فاصولیه را در خانه آماده کنید.
مواداولیه فاصولیه
نصف قاشق چایخوری
یکچهارم پیمانه
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
سهچهارم پیمانه
۱ قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
یک و نیم قاشق غذاخوری
۲۵۰ گرم
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت خورش فاصولیه
آماده‌سازی
- لوبیا را پاک کنید و به‌خوبی بشویید؛ بهتر است لوبیا را حداقل به‌مدت 8 الی 12 ساعت پیش از پخت، در کاسه‌ی پر از آبی بخیسانید. در این مدت، چند بار آب ظرف را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود و در نهایت، آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید. خیساندن حبوبات، به پخت بهتر و سریع‌تر آن‌ها نیز کمک می‌کند.
- گوشت را بادقت بشویید تا مو یا خرده استخوانی به آن نماند؛ سپس آن را به‌صورت خورشتی خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
روش پخت
- در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود؛ سپس پیاز را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بلوری شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد؛ سپس زردچوبه و فلفل بپاشید و کمی دیگر تفت دهید.
- حالا رب گوجهفرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه، لوبیا را به‌همراه مقداری آب، به غذا اضافه کنید و هم‌بزنید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آبِ خورش به‌جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم خوب بپزد.
- وقتی گوشت پخت، نمک و شنبلیله خشک را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش، به غلظت دلخواه رسیده، جا بیفتد وعطر و طعم شنبلیله هم آزاد شود. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
خورش فاصولیه
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
