سماق‌پلو با گوشت

سماق‌پلو با گوشت
سماق‌پلو با گوشت
سماق‌پلو با گوشت

سماق‌پلو با گوشت

غذایی از سرزمین چهل‌هزارسالۀ اردبیل! سماق یکی از ادویه‌های جادوییِ ایرانه؛ حالا چرا با گوشت؟! چون جذب چربیِ گوشت رو کاهش می‌ده، گوشت راحت‌تر هضم می‌شه و معده رو از آلودگی پاک می‌کنه. راستی، وقتی تب کردین، حتماً یاد سماق‌پلو بیفتین. همیشه تنتون سالم.

chronometer icon
95 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
زمان آماده‌سازی

5 دقیقه

زمان پخت

90 دقیقه

گروه غذایی

پلو و دمی

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (10 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه سماق‌پلو با گوشت

زردچوبه
زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

نمک
نمک

۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

سماق
سماق

۳ قاشق غذاخوری

آرد سوخاری
آرد سوخاری
یا آرد نخودچی

۱ قاشق غذاخوری

گوشت‌ چرخ‌کرده
گوشت‌ چرخ‌کرده

۲۰۰ گرم

روغن‌مایع
روغن‌مایع

یک‌چهارم پیمانه

برنج
برنج

۲ پیمانه

پیاز
پیاز

۱ عدد متوسط

آب
آب

به میزان لازم

مشاهده مواد اولیه سالم‌تر

healthier materials banner gifhealthier materials banner background star pattern

دستور پخت سماق‌پلو با گوشت

آماده‌سازی

مرحله 1
  • برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
  • پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت ریز رنده کرده و آب اضافه آن را خارج کنید؛ برای این‌کار می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
مرحله 3
  • گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده مخلوط کنید. به آن‌ها آرد نخودچی (یا آرد سوخاری)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید؛ سپس از مواد گوشتی، به‌اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است قلقلی‌ها را به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرد.

روش پخت

مرحله 1
  • در تابه‌ای، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
  • دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج را به‌همراه یک قاشق چا‌ی‌خوری نمک، داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 3
  • برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید، کمی سماق بپاشید و چند قلقلی اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و سماق و قلقلی تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید.) و اجازه دهید روی حرارت ملایم برنج بخار کند تا دَم بکشد.
مرحله 4
  • وقتی برنج خوب بخار کرد، کمی روغن روی برنج پخش کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا فرآیند پخت کامل شود. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

HealthierCookMethodIcon

روش پخت سالم‌تر این غذا

چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟

StorageMethodIcon

روش نگه‌داری و بسته‌بندی

غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

سماق‌پلو با گوشت

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط