آش ماست زنجان
آش ماست زنجان
در استان زنجان ایران، جایگاه میهمان بسیار رفیع و ارزشمنده. میزبان برای کسب رضایت میهمان، دست از هیچ تلاشی برنمیداره. آش ماست زنجان از خوراکهای میهمانی توی این استانه. بهقولی، این آش دست به هرکاری میزنه تا راضی نگهتون داره. پر از مواد اولیه مغذیه که خواص درمانی زیادی دارن. میهمان پرتوقعی باشین، چون آش ماست راضیتون میکنه!
140 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (23 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه آش ماست زنجان
نمک
۱ قاشق چایخوری
سبزیآش
۱۵۰ گرم
تره کوهی
تازه یا خشک
یکچهارم پیمانه
نخود
یکچهارم پیمانه
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
آبِ قلم گوساله
یا آب گوشت
۳ پیمانه
برنج
نصف پیمانه
لوبیاچیتی
یکچهارم پیمانه
سیر
حبه
۳ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
خرفه
تازه یا خشک
نصف پیمانه
پیاز
۲ عدد متوسط
کدوسبز
۱ عدد بزرگ
برگ بو
۱ عدد متوسط
لوبیاچشمبلبلی
یکچهارم پیمانه
ماست کمچرب یا بدونچربی
۴ قاشق غذاخوری
برای پخت گوشت
گوشت گردن گوسفند
۲۰۰ گرم
پیاز
۱ عدد کوچک
برگ بو
۱ عدد متوسط
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
نمک
نصف قاشق چایخوری
برچسبها
دستور پخت آش ماست زنجان
آماده سازی
مرحله 1
- برنج، نخود ، لوبیا و عدس را جداگانه پاک کنید و بشویید. سبزی را پاک کرده، بشویید و خرد کنید. کدو سبز را بشویید و مکعبی خرد کنید. سیر و پیاز را بشویید و پوست بگیرید . پیاز (برای پخت گوشت) خرد نشود. پیاز (برای آش) را نگینی خرد کنید. سیر را رنده کنید.
روش پخت
مرحله 1
- نخود، لوبیا چیتی و چشمبلبلی را با مقداری آب در ظروف جداگانهای (روی حرارت ملایم) بپزید. وقتی حبوبات کاملاً پختند و نرم شدند، آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در فاصله پختِ حبوبات، گوشت را با پیاز(درسته)، برگ بو، فلفل سیاه و زردچوبه به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و درب ظرف را بگذارید (اول حرارت زیاد باشد، وقتی شروع به غل زدن کرد حرارت را ملایم کنید) تا گوشت کاملاً بپزد. وقتی گوشت پخت، به آن نمک بزنید و اجازه دهید کمی بجوشد، سپس از آب خارج کرده، ریش ریش یا له کنید و کنار بگذارید. آبِ گوشت را هم در ظرف دیگری برای اضافه کردن به آش نگهدارید.
مرحله 3
- وقتی گوشت و حبوبات پختند، برنج را با مقدار ی آب بپزید تا وا برود و لعاب بیندازد.
مرحله 4
- در این فاصله، پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس زردچوبه بزنید، تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله 5
- سیر داغ تهیه کنید. (روش پخت در دستورات مکمل آمده است)
مرحله 6
- پس از پختِ برنج، گوشت، سبزی، آبِ گوشت، حبوبات پخته، خرفه، تره کوهی، پیاز سرخشده و سیرداغ را به آش اضافه کرده، مخلوط کنید.
مرحله 7
- کدو را اضافه کنید، سپس نمک و در صورت تمایل فلفل بپاشید و همبزنید. پس از پختِ کدو، آش چا افتاده را با ماست تزیین و سرو کنید. چاشنی این آش ماست است که به میزان دلخواه در کنار آن سرو می شود.
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش ماست زنجان
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی


