یتیمچه

1. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته شما می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود تغییر دهید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
2. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) حتما از آبجوش استفاده کنید.
3. اگر گوجه آبدار است یا آن را رنده کرده اید و آب انداخته، بهتر است اجازه دهید بادمجان با آب گوجه بپزد؛ اما در صورتی که گوجه آبدار نباشد و آب غذا برای پخت گوجه و بادمجان خیلی کم باشد، به آن کمی آب اضافه کنید.