خورش آلو اسفناج

1. آلوها، پیاز، گوشت، سیر، اسفناج، جعفری و تره را بشویید.
2. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. اسفناج، جعفری و تره را هم ساطوری خرد کنید.
4. سیر را رنده کنید.
5. گوشت را مکعبی (خورشتی) خرد کنید.

در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود.

گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سیر، زردچوبه و فلفل را هم در غذا بریزید و کمی تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. بعد آب اضافه کنید. اول حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، همین که شروع به غل زدن کرد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.

در حین پخت خورش، یک تابه روی اجاق بگذارید و در آن روغن بریزید. اسفناج، جعفری و تره را در تابه تفت دهید تا آبشان کشیده شود و تغییر رنگ دهند، بعد تابه را کنار بگذارید.

• سبزی را زیاد سرخ نکنید. نیازی نیست تیره شوند.

وقتی گوشت پخت، سبزی‌ سرخ شده، آلو و نمک را در خورش بریزید و اجازه دهید کمی با بقیه مواد بپزند.

در نهایت رب انار اضافه کنید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه خورش روی حرارت ملایم بماند تا کاملا جا بیفتد و غلیظ شود.

• دقت کنید بعد از اضافه کردن آلوها زمان پخت زیاد طولانی نشود، چون باعث وا رفتن آن‌ها می‌شود.

نوش جان!