همه چیز دربارۀ غذاهای فرآوری شده که باید بدانید

غذاهای فرآوری شده چیست؟

هر غذایی که از حالت طبیعی اش تغییر کرده باشد، " غذای فرآوری شده" نامیده می شود. این تغییر می تواند بریدن یا خردکردن ساده باشد، یا شستن، گرم کردن، پاستوریزه کردن، کنسرو کردن، پختن، فریزکردن، تبخیر کردن آب یا خشک کردن، مخلوط کردن، یا حتی بسته بندی کردن. این اصطلاح به غذاهایی که به آنها نگهدارنده، مواد مغذی، طهم دهنده، نمک، شکر یا روغن اضافه شده است هم اطلاق می شود.

مضرات مصرف غذاهای فرآوری شده چیست؟

برخی از انواعی که کمتر فرآوری شده اند ممکن است بخشی از رژیم غذایی باشند اما سایرین اگر زیاد استفاده شوند مضراتی برای سلامتی شما دارند:

• ممکن است بدون آنکه متوجه باشید مقادیر زیادی از آنها را مصرف کنید: بخشی از این غذاها خیلی نمک یا شکر دارند. این باعث می شود ظاهر و طعم بهتری داشته باشند و مدت طولانی تری قابل نگهداری باشند. پس شما آنها را مصرف می کنید و چند برابر سایر انتخاب های غذایی تان، دریافت کالری، نمک و شکر خواهید داشت.
• ممکن است خطر سرطان را بالا ببرند: برخی مطالعات این تاثیر را تایید کرده اند و گفته اند خطر سرطان با مقادیر و شدت فرآوری اتفاق افتاده روی غذاها، مرتبط است، به خصوص در افرادی که به این غذاها اعتیاد دارند.
• برخی از آنها نیاز بدن شما را تامین نمی کنند: برخی از این غذاها از مواد مغذی که در خود داشته اند، محروم شده اند و آن ها را طی فرآوری از دست داده اند، به خصوص آنهایی که غنی نشده اند.
• غذاهای خیلی فرآوری شده زود هضم می شوند: یعنی بدن کالری کمتری برای هضم آنها می سوزاند (متخصصان معتقدند نصف کالری که برای هضم همان غذا به فرم فرآوری نشده می سوزانید را برای فرم فرآوری شده صرف می کنید).همین کار را برای داشتن و حفظ وزن سلامت سخت می کند.

غذاهای فرآوری شده چه غذاهایی هستند؟

هز غذایی که دستکاری شده باشد فرآوری شده است. مردم فکر می کنند همۀ غذاهای فرآوری شده بد هستند، باید گفت در عین حال که گزینه های فرآوری شده زیادی وجوددارند که کمتر مغذی اند، برخی از غذاهای فرآوری شده سالم و خوب اند.

چهار نوع غذای فرآوری شده به شرح زیرند:

غذاهای فرآوری نشده یا کم‌فرآوری شده

این گروه شامل توت های تازه، مغزهای بوداده، سبزیجات خردشده یا غذاهایی است تغییرات اندکی روی آنها اعمال شده است. هدف از تغییر غذاهایی که به این شکل آماده شده اند، دسترسی و مصرف آسان تری داشته باشند. این گروه می توانند تغییراتی مثل خشک کردن، فریز کردن، نگهداری در یخچال، صاف شدن، تخمیر شدن یا بسته بندی شدن در وکیوم را هم شامل شوند که هدف، صرفاً برای سالم نگه داشتن آنها و طولانی کردن زمانِ قابل استفاده بودنِ آنها بوده است.

ترکیبات آشپزی فرآوری شده

این گروه شامل غذاهایی مثل کره، روغن ها، شکر یا نمک است. ترکیبات طبیعی که کمی تغییر کرده اند؛ ممکن است فشرده شده باشند، تصفیه شده، آسیاب شده یا خشک شده باشند. این فرایندها، مواد غذایی را برای استفاده آماده کرده و می توان آنها را حین آماده سازی، به غذا افزود.

غذاهای فرآوری شده

شامل ماهی های کنسرو شده، میوه ها در سیروپ، پنیر، نان تازه، سبزیجات کنسرو شده و سایر مواردی که با افزودن نمک، روغن، شکر به گروه اول و دوم، تهیه می شوند. اغلب این گروه دو یا سه ماده غذایی دارند؛ این خوراکی ها یا به تنهایی خورده می شوند یا در کنار سایر غذاها میل می شوند. فرآوری این دسته برای ماندگاری بیشتر و افزودن ویژگی های کیفی است.

غذاهای فوق فرآوری شده و نوشیدنی ها

شامل غذاهایی است که در نتیجۀ فرایند فرآوری فشرده تولید می شوند. این غذاها ترکیبی از بیش از یک گروه غذایی هستند. این گروه هم شکر، روغن، نمک اضافه شده دارند و ترکیباتی از گروه های دیگر در آنها وجود دارد مثل کازئین، لاکتوز، گلوتن، وی، روغن هیدروژنه شده ، پروتئین ایزوله، مالتودکسترین و سیروپ های ذرتی با فروکتوز زیاد.

این گروه معمولاً مقادیر زیادی نگهدارنده، رنگ، طعم دهنده، شیرین کننده های مصنوعی یا ترکیبات تغییردهندۀ بافت و ظاهر غذا را دارا هستند. اغلب این غذاها آمادۀ خوردن هستند و به آماده سازی زیادی نیاز ندارند مثل نوشیدنی ها یا اسنک های بسته بندی شده یا غذاهای آماده یخ زده.

جایگزین غذاهای فرآوری شده چیست

هر غذایی که فرآوری کمتری شده باشد مناسب تر است، پس سراغ غذاهای طبیعی تر بروید:غلات کامل یا نان با آرد کامل، سبزیجات تازه، شیر کم چرب، کمپوت خانگی میوه.

نکتۀ نهایی هم این است که بهتر است غذاها را در خانه آماده سازی و طبخ کنید و هر ماده غذایی غیر کارخانه ای را بر نوع دستکاری شده، ارجح بدانید.

منابع

1. https://www.webmd.com/diet/what-are-processed-foods